un jour un bonheur

"Si tu veux connaitre quelqu'un,

n'écoute pas ce qu'il dit

mais regarde ce qu'il fait."

                  Le Dalaï Lama

Depuis presque 2 ans j'ai attrapé une étrange maladie, "l'étoilite aïgu", vous connaissez?! Je vois des étoiles de partout, je les achète, je les fabrique en pate à sel, papier, tissus... 

En fait, je souhaitais remercier mon beau-frère et ma soeur qui m'ont offert cette magnifique lampe étoile, entièrement réalisé par mon beau-frère, à l'occasion de mon anniversaire (c'était il y a quelques mois!).

MERCI

Alors voilà la recette que j'utilise, tout en sachant que j'ai fait un mix de plusieurs recettes afin de trouver LA recette qui me convenait et qui serait adapté à mes appareils éléctro.

Parce qu'il faut dire que Le Macaron est tellement capricieux, qu'il suffit seulement que les astres ne soient pas correctement alignés, qu'il pleuve, qu'il y ait du vent, que sais-je encore ?!!!

(Je remercie au passage les précieux conseils de Mercotte et Benoît Molin)

Avant d'entreprendre cette recette, je pense, qu'il faut prendre son temps, que personne ne vous dérange et que vous preniez votre après midi ou votre matinée (comptez 3 bonnes heures) pour être cool.... Aller on y va ???........

Macarons au Chocolat:

Ingrédients:

100 grammes de blancs d'oeufs vieillis et fermier si possible (environ 3 blancs)

30 grammes de sucre en poudre

220 grammes de sucre glace

120 grammes de poudre d'amande blanche

15 grammes de cacao 100% non sucré

Pour le Matériel j'utilise:

2 plaques inox

du papier sulfurisé

un batteur (j'utilise le Kitchenaid)

un  Robot Mixeur avec un COUTEAU

(surtout pas de blendeur, sinon c'est la cata!)

1 tamis

1 douille de 9 mm

2 poches à douille (1 pour l'appareil et 1 pour la garniture)

1 corne (pour racler le bol)

1 maryse (pour le macaronnage) spatule en plastique plate.

La 1ère chose à savoir, s'organiser pour commencer la recette 3 jours avant la dégustation! 

Et oui, en plus d'être capricieux, il sait se faire désirer! Pourquoi 3 jours, et bien 2 jours pour vieillir les blancs et 1 journée (c'est le minimum!) avant de les savourer...! 

Donc nous y voilà, nous sommes le jour J, vous avez soigneusement cassé vos blancs, il y a 2 jours et vous vous apprêtez à les sortir du frigo, afin qu'ils soient à température ambiante au moment de les monter... 

Commencez par mettre dans l'ordre le sucre glace, le cacao et ensuite la poudre d'amande dans le robot pour les mixer, je vous conseille de mixer le mélange, pas plus de 4 à 5 secondes et de recommencer; ou de faire des impulsions.

Cette étape est très importante, car plus la poudre est mixé finement et plus les macarons serons lisses. Une fois cette étape réalisé vous allez déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, et vous allez tamiser la poudre obtenue.

Voilà ce que vous devez avoir:

Nous allons maintenant monter les 3 blancs en neige et incorporer les 30 grammes du sucre en poudre en plusieurs fois, dans notre cas nous allons réaliser une meringue dite "Française"; alors c'est tout bête, mais très important, je rapelle que mes blancs sont à température ambiante;

je mets mon robot sur vitesse 1 et je laisse tourner jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser, à ce moment là j'ajoute

1 cuillère à café de sucre en poudre et

je passe à la vitesse 2, j'attends 1 à 2 minutes,

je passe à la vitesse 4, j'attends 1 à 2 minutes,

j'augmente à la vitesse 6 et je rajoute du sucre en poudre, je laisse toujours 1 à 2 minutes,

maintenant vitesse 8 et j'incorpore le reste de mon sucre.

Pour finir je mets le robot sur vitesse 10, afin de serrer les blancs.

C'est maintenant que ça va se gâter! 2 options: soit vous avez le kitchenaid avec la feuille, et tant mieux pour vous!

soit, ben...comment dire, va falloir macaronner à la main.

Donc avec le KITCH vous mettez en place la feuille (batteur plat), vous versez toute la poudre sur les blancs, vous commencez par petits accoups(3 ou 4), vitesse 1 pour mélanger, puis 10 à 15 secondes, le macarronnage est fini!

Très important, il faut que "l'appareil"(c'est le nom du mélange) fasse le ruban et soit brillant.

Pour le macarronage à la main, il vous faut une maryse et vos doigts de fée!

Vous allez incorporer la poudre en 3 temps, vous versez 1/3 sur les blancs et vous macarronnez en partant du milieu et en remontant, vous renouvellez ensuite l'étape...

Jusqu'à obtenir un mélange homogène, souple et brillant.

Vous prenez ensuite votre poche à douille, vous insérer la douille à l'intérieur de celle-ci puis vous pouvez remplir la poche avec votre "appareil".

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque inox.

Incisez au couteau la poche à douille au niveau de la douille, retirez le petit bout de plastique, vous pouvez maintenant dresser l'appareil sous forme de petits dômes de 2 à 3 cm de diamètre et en quinconce.

Tapotez légèrement la plaque en dessous pour faire remonter les bulles d'air qui auraient pu se cacher dans les macarons!

Ne vous inquiétez pas si les macarons s'étalent de 0,5 à 1 cm, c'est normal, en revanche si c'est plus, AU SECOURS Y'A UN PROBLEME !

Laissez croûter 30 minutes à température ambiante.

En ce qui concerne le four, je vous avoue, que j'ai réalisé quelques fournées avant de trouver la bonne température et le temps qu'il fallait avant d'avoir un macaron bien cuit.

Donc pour ma part, ce sera un four chaleur tournante, dans lequel je retourne le lèche frite et je place celui-ci sur le niveau 2 (en partant du bas), ce qui fait que ma plaque de macaron sera au niveau 3 (étant donné l'épaisseur du lèche frite), est ce que vous me suivez toujours????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Si vous avez perdu le fil ce n'est pas grave, l'essentiel, c'est que la plaque soit au milieu du four.

Mes Macarons ont croutés, je les enfourne 15 mins à 145°C.

Laissez refroidir les macarons. 

Garniture:

150 grammes de Pralinoise

50 grammes de beurre

40 grammes de crème fraiche liquide à 30%

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, et faites chauffer à feu très doux en

remuant. Laissez refroidir au moins 2 heures.

Prenez une poche à douille, insérez la douille, et mettez la garniture dans la poche.

Vous pouvez creusez légèrement la coque du macaron avant de la garnir, pour mettre plus

de garniture! GOURMANDS !!!

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C'est BON, BRAVO

les Macarons sont réussis, Vous avez bien travaillé,

vous pouvez être fièr(e) de VOUS! et vous détendre...

RETOURNEZ-VOUS

Reste à faire la vaisselle maintenant!

The MACARON

Non, mais il faut quand même le dire, c'est pas du Gâteau!

Après une bonne douzaine de tentatives j'ai quand même réussi à obtenir 

LE Macaron Parfait.

Après avoir, mixé, tamisé, monté,

incorporé, macaronné, poché,

crouté, gonflé et lavé (bon, bien entendu,

le lavage n'aura pas de grosses répercutions

sur la collerette du Macaron!)

Enfin le voici, tout beau, tout rond, 

dans sa belle robe chocolat.

Sans plus attendre, je vous le laisse découvrir...

La recette dans un prochain post..!

Après un rapide détour chez une souris!!!

Je vous souhaite une

BONNE ANNEE !

HAPPY NEW YEAR !

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*    2015    *

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Je vous souhaite un

JOYEUX NOEL !

MERRY CHRISTMAS !

Et si on réalisait une guirlande d'étoiles avec de vieux bouquins trouvés aux puces! Dans mon cas ce sera un cru de 1929 avec des pages bien jaunies par le temps!

Ensuite couper environ 2 mètres de ficelle de lin.

A l'aide d'une perforatrice (et toujours de mes petites mains favorites!)

découper des étoiles où autres motifs.

Il ne reste plus qu'à coller les étoiles 2 par 2

en insérant la ficelle de lin au milieu

et de les espacer de 20 à 30 cm.

BONNE CREATION

A toutes les personnes qui viennent visiter mon blog,

je vous souhaite un beau mois de Décembre...

Une petite création réalisée au point de croix (par la mamie, à la demande de mon grand loulou) le pochon à été confectionné par mes soins.

Avec les Loulous nous avons entrepris de faire de la pâte à sel afin de réaliser quelques petites déco pour Noël.

Nous avons pris de jolis emportes pièces ( flocons, étoiles (mes préférés!) bonhommes pain d'épices, petits coeur...) à vous de suivre votre inspiration...

Ensuite il vous faudra pour réaliser la pâte à sel: 

-1 verre de sel fin  

-1 verre d’eau tiède

-2 verres de farine

Préparer la pâte à sel:

Mettre le sel et la farine dans un saladier, verser l'eau en une seule fois et bien malaxer la pâte avec les mains.

Elle doit être souple mais ne doit pas coller aux doigts.

Si elle est trop friable, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple et facile à travailler.

Si elle est trop molle et trop collante ajoutez de la farine par petites quantité et travaillez la pâte.

La pâte à sel se conserve très bien enveloppée dans du film alimentaire et au réfrigérateur pendant une semaine.

Vous souhaitant de belles réalisations...pour Noël

Petit Flocon à accrocher dans le sapin...

Photos juste pour le plaisir des yeux,

car je vous rassure il ne reste plus rien à ce mettre sous la dent!