Alors voilà la recette que j'utilise, tout en sachant que j'ai fait un mix de plusieurs recettes afin de trouver LA recette qui me convenait et qui serait adapté à mes appareils éléctro.

Parce qu'il faut dire que Le Macaron est tellement capricieux, qu'il suffit seulement que les astres ne soient pas correctement alignés, qu'il pleuve, qu'il y ait du vent, que sais-je encore ?!!!

(Je remercie au passage les précieux conseils de Mercotte et Benoît Molin)

Avant d'entreprendre cette recette, je pense, qu'il faut prendre son temps, que personne ne vous dérange et que vous preniez votre après midi ou votre matinée (comptez 3 bonnes heures) pour être cool.... Aller on y va ???........

Macarons au Chocolat:

Ingrédients:

100 grammes de blancs d'oeufs vieillis et fermier si possible (environ 3 blancs)

30 grammes de sucre en poudre

220 grammes de sucre glace

120 grammes de poudre d'amande blanche

15 grammes de cacao 100% non sucré

Pour le Matériel j'utilise:

2 plaques inox

du papier sulfurisé

un batteur (j'utilise le Kitchenaid)

un Robot Mixeur avec un COUTEAU

(surtout pas de blendeur, sinon c'est la cata!)

1 tamis

1 douille de 9 mm

2 poches à douille (1 pour l'appareil et 1 pour la garniture)

1 corne (pour racler le bol)

1 maryse (pour le macaronnage) spatule en plastique plate.

La 1ère chose à savoir, s'organiser pour commencer la recette 3 jours avant la dégustation!

Et oui, en plus d'être capricieux, il sait se faire désirer! Pourquoi 3 jours, et bien 2 jours pour vieillir les blancs et 1 journée (c'est le minimum!) avant de les savourer...!

Donc nous y voilà, nous sommes le jour J, vous avez soigneusement cassé vos blancs, il y a 2 jours et vous vous apprêtez à les sortir du frigo, afin qu'ils soient à température ambiante au moment de les monter...

Commencez par mettre dans l'ordre le sucre glace, le cacao et ensuite la poudre d'amande dans le robot pour les mixer, je vous conseille de mixer le mélange, pas plus de 4 à 5 secondes et de recommencer; ou de faire des impulsions.

Cette étape est très importante, car plus la poudre est mixé finement et plus les macarons serons lisses. Une fois cette étape réalisé vous allez déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, et vous allez tamiser la poudre obtenue.

Voilà ce que vous devez avoir:

macaron1

macaron2

Nous allons maintenant monter les 3 blancs en neige et incorporer les 30 grammes du sucre en poudre en plusieurs fois, dans notre cas nous allons réaliser une meringue dite "Française"; alors c'est tout bête, mais très important, je rapelle que mes blancs sont à température ambiante;

je mets mon robot sur vitesse 1 et je laisse tourner jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser, à ce moment là j'ajoute

1 cuillère à café de sucre en poudre et

je passe à la vitesse 2, j'attends 1 à 2 minutes,

je passe à la vitesse 4, j'attends 1 à 2 minutes,

j'augmente à la vitesse 6 et je rajoute du sucre en poudre, je laisse toujours 1 à 2 minutes,

maintenant vitesse 8 et j'incorpore le reste de mon sucre.

Pour finir je mets le robot sur vitesse 10, afin de serrer les blancs.

macaron3

macaron4

C'est maintenant que ça va se gâter! 2 options: soit vous avez le kitchenaid avec la feuille, et tant mieux pour vous!

soit, ben...comment dire, va falloir macaronner à la main.

Donc avec le KITCH vous mettez en place la feuille (batteur plat), vous versez toute la poudre sur les blancs, vous commencez par petits accoups(3 ou 4), vitesse 1 pour mélanger, puis 10 à 15 secondes, le macarronnage est fini!

Très important, il faut que "l'appareil"(c'est le nom du mélange) fasse le ruban et soit brillant.

Pour le macarronage à la main, il vous faut une maryse et vos doigts de fée!

Vous allez incorporer la poudre en 3 temps, vous versez 1/3 sur les blancs et vous macarronnez en partant du milieu et en remontant, vous renouvellez ensuite l'étape...

Jusqu'à obtenir un mélange homogène, souple et brillant.

Vous prenez ensuite votre poche à douille, vous insérer la douille à l'intérieur de celle-ci puis vous pouvez remplir la poche avec votre "appareil".

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque inox.

Incisez au couteau la poche à douille au niveau de la douille, retirez le petit bout de plastique, vous pouvez maintenant dresser l'appareil sous forme de petits dômes de 2 à 3 cm de diamètre et en quinconce.

Tapotez légèrement la plaque en dessous pour faire remonter les bulles d'air qui auraient pu se cacher dans les macarons!

Ne vous inquiétez pas si les macarons s'étalent de 0,5 à 1 cm, c'est normal, en revanche si c'est plus, AU SECOURS Y'A UN PROBLEME !

macaron5

macaron6

Laissez croûter 30 minutes à température ambiante.

En ce qui concerne le four, je vous avoue, que j'ai réalisé quelques fournées avant de trouver la bonne température et le temps qu'il fallait avant d'avoir un macaron bien cuit.

Donc pour ma part, ce sera un four chaleur tournante, dans lequel je retourne le lèche frite et je place celui-ci sur le niveau 2 (en partant du bas), ce qui fait que ma plaque de macaron sera au niveau 3 (étant donné l'épaisseur du lèche frite), est ce que vous me suivez toujours????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Si vous avez perdu le fil ce n'est pas grave, l'essentiel, c'est que la plaque soit au milieu du four.

Mes Macarons ont croutés, je les enfourne 15 mins à 145°C.

Laissez refroidir les macarons.

Garniture:

150 grammes de Pralinoise

50 grammes de beurre

40 grammes de crème fraiche liquide à 30%

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, et faites chauffer à feu très doux en

remuant. Laissez refroidir au moins 2 heures.

Prenez une poche à douille, insérez la douille, et mettez la garniture dans la poche.

Vous pouvez creusez légèrement la coque du macaron avant de la garnir, pour mettre plus

de garniture! GOURMANDS !!!

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C'est BON, BRAVO

les Macarons sont réussis, Vous avez bien travaillé,

vous pouvez être fièr(e) de VOUS! et vous détendre...

RETOURNEZ-VOUS

Reste à faire la vaisselle maintenant!

MACARONS...la suite!

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